เคล็ดลับ
- แป้งมันทำให้น้ำจิ้มข้นเหนียวใส ก่อนใส่ในอาหารต้องละลายน้ำ แล้วค่อยๆเทใส่ลงไปในอาหารที่ยังตั้งอยู่บนไฟ ระหว่างที่ใส่ต้องคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับทำน้ำจิ้มเกี๊ยวกรอบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 5 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- เนื้อบ๊วยดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มเกี๊ยวกรอบ
- ปั่นพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ด้วยเครื่องปั่น ตักใส่ถ้วย
- ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและเนื้อบ๊วยดอง เข้าด้วยกันในหม้อ
- ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี พอเดือดละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนแป้งสุกใสและข้นเหนียว ปิดไฟ
- ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็ม
- ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ